Pode sim. Para evitar a oxidação das esperas, concrete-as, pode até ser com um concreto de resistência menor. Quando for executar o resto, quebre esse concreto de proteção (com cuidado e com a técnica certa, usando a ponteira na horizontal na base da proteção, para não danificar o concreto do resto da peça, como se estivesse arrasando uma estaca). Não conheço um impermeabilizante para o aço e desaconselho aplicar qualquer material que não seja específico à ele, pois isso pode só acelerar o processo de oxidação.
Seria interessante também executar uma calçada no entorno dos blocos ou estacas, pois como seu terreno é em aclive, a água que desce pode infiltrar pelo fuste da estaca, carreando o solo e diminuindo a capacidade de suporte.
Só um conselho de intrometido se me permite (
): deixe pra fazer a fundação quando for executar a casa de vez e aplique o dinheiro em algo que renda. Até lá você pode mudar de ideia quanto a planta da casa quantas vezes quiser e não fica com dinheiro parado.