A NBR 6120 recomenda quanto a sobrecarga:

ser determinada em cada caso e na falta de valores experimentais conforme o indicado em 2.2.1.3

e no item 2.2.1.3 continua:

No caso de armazenagem em depósitos e na falta de valores experimentais, o peso dos materiais armazenados pode ser obtido através dos pesos específicos aparentes que constam na Tabela 3.

A recomendação é válida e coerente quando se trata de depósitos com materiais padrões ou de fácil previsão. Porém como proceder no caso de um supermercado que possui uma infinidade de produtos com pesos específicos diversos?